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[연예뉴스]윤종훈, 홀로 준비한 6종 궁중요리 “그만할까 했지만 뿌듯” (편스토랑)[종합]

온카뱅크관리자

2025-03-07 23:12:43

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 KBS2 예능 ‘신상출시-편스토랑’
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 ‘편스토랑’ 윤종훈이 9년간 함께한 서당 벗들에게 특별한 요리를 대접했다. 7일 방송된 KBS2 예능 ‘신상출시-편스토랑’ (이하 ‘편스토랑’)에는 윤종훈의 요리 일상이 공개됐다. 이날 윤종훈은 명상으로 하루를 시작했다. 이를 본 MC 붐은 “워낙 체력이 안 좋아서 머릿속으로 (요리) 시나리오를 그려야 한다”고 거들었다. 명상하는 윤종훈 뒤로는 그가 그린 인생 마인드맵이 그려져 있었다. 이에 윤종훈은 “내 머릿속과 인생을 항상 세세하게 파트별로 나눴다”고 설명했다. 이 밖에도 윤종훈은 서예를 시작한 지도 9년이 돼 ‘서정’이라는 호도 갖게 됐다고 전했다. 또 얼마 전 서예 전시에 작품을 출품한 건 물론, 서예 홍보대사도 맡게 됐다고 했다. 그는 “영광스럽게 (서예) 홍보대사를 맡게 돼 뜻깊게 함께 하게 됐다”고 밝혔다. 그의 서예 스승 석몽 박상준은 윤종훈에 대해 “글씨를 배우는 자세와 성의가 굉장하다. (윤종훈의 작품이) 매우 만족스럽고 흡족하다”고 전했다. 
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 KBS2 예능 ‘신상출시-편스토랑’
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 그의 서예 실력은 요리에도 영향을 미친다고. 윤종훈의 요리는 오차 없는 정교한 칼질과 불순물을 무조건 제거하며 맑은 맛을 선호하는 정교함이 담겨있다. 이날 역시 한식의 근본인 궁중요리를 선보였다. 그는 “오늘은 내가 좋아하고 사랑하는 나의 벗들이 오는 날이다. 고급스럽게 대접해 드리고 싶어서 궁중요리를 찾아봤다”고 운을 뗐다. 그러면서 “사슬적, 월과채, 동태전, 연근명란전, 신선로를 만들 예정”이라고 전했다. 하지만 손님이 오기까지 3시간밖에 남지 않은 상황. 그는 5가지의 궁중요리를 3시간 안에 만들어야 했고, 서둘러 재료 손질에 나섰다. 그는 가장 먼저 돼지고기 한 덩이를 꺼냈다. 이를 본 이연복은 “궁중요리를 한다면서 돼지고기?”라며 의아해했다. 하지만 윤종훈은 두툼한 고깃덩어리를 얇게 만든 뒤 부드러운 식감을 위해 다지기 시작했다. 10분 동안 온 힘을 다해 고기를 다진 윤종훈은 결국 이마에 송골송골 땀이 맺히기 시작했다. 그렇게 고기를 다진 후 새끼손가락을 이용해 정확히 9등분으로 재단을 완료했고, 양념을 만들어 버무린 뒤 석쇠에 구어 냈다. 석쇠를 사용한 이유에 대해선 “제육은 조선 시대부터 유래됐는데, (당시에는) 석쇠를 이용해서 제육을 직화로 구워서 드셨다더라”라고 전했다. 윤종훈은 제육볶음이 아닌 조선의 근본이 담긴 구이를 만들고 있던 것. 
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 KBS2 예능 ‘신상출시-편스토랑’
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 윤종훈은 “처음에는 과욕을 부려 화로 숯불에 하려고 했는데 집 안에서는 힘들다고 하더라”라며 석쇠로 구이 요리를 만들었다. 제육 다 구워진 후엔 놋그릇에 정갈하게 플레이팅해 정성을 더 했다. 다음으로 동태전과 사슬적을 만들기 위해 동태 손질에 나선 윤종훈. 그는 동태전 역시 생선의 살을 바깥쪽과 안쪽으로 나눠 일일이 뜨며 원물을 깔끔히 제거했다. 또 그는 동태를 동태전용과 사슬적용으로 분리해 자르는 섬세함도 보였다. 또 소고기 우둔살을 부드럽게 다진 후 파와 두부를 넣고 섞어 사슬적을 완성했다. 윤종훈이 말한 벗들은 그와 서당을 함께 다니는 동무들이었다. 이들은 윤종훈을 ‘서정’이라고 칭했다. 이에 대해 윤종훈은 “서정은 서당 선생님이 선물해준 나의 호다. ‘펼 서(舒)’ 자에 ‘빛날 정(炡)’을 사용한다”고 전했다. 이들은 식사를 마친 후 서로 글귀를 써서 주는 오붓한 시간을 가졌다. 붐은 혼자서 6가지 음식을 준비한 윤종훈에게 “솔직히 몸살 나지 안 났냐”고 물었다. 윤종훈은 “몸살은 안 났고, 다음날 일어날 때 힘들었다. 그런데 이렇게 좋아해 주시니까 뿌듯했다. 사실 중간에 하면서 너무 힘들어서 그만하고 싶었다”고 토로해 웃음을 안겼다. 장정윤 온라인기자 yunsuit@kyunghyang.com
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