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[IT뉴스]“생달걀 만진 후 비누로 손씻기”…여름철 식중독 예방 수칙

온카뱅크관리자

2026-06-22 06:07:29

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 고온다습한 여름 날씨가 이어지면서 식중독 위험도 커지고 있다. 높은 기온과 습도는 식중독균이 증식하기 쉬운 환경을 만들기 때문이다.
 최근 일부 냉면 전문점에서 살모넬라 식중독 의심사례가 잇따라 발생하면서 식품의약품안전처도 관련 업계·협회에 식중독 예방수칙 준수를 당부했다.
 이들 사례의 공통점은 달걀을 사용하는 과정에서 발생한 교차오염으로 추정된다는 점이다.
 식약처에 따르면, 주요 교차오염 사례는 생달걀을 만진 손을 씻지 않고 다른 음식을 조리한 경우, 가열 전 달걀물이 묻은 집게를 완성된 음식에 함께 사용한 경우, 충분히 익지도 않은 육전을 제공한 경우 등이 꼽힌다.
 또 남은 달걀물의 재사용하거나 상온에 장시간 달걀물을 방치한 사례, 육전 등 조리 후 작업공간 세척·소독하지 않은 사례 등도 있었다.
 살모넬라는 달걀, 육류, 가금류 등에서 주로 검출되는 식중독균이다. 오염된 식품 섭취할 경우 발열, 복통, 구토, 설사 등의 증상을 유발할 수 있다.
 살모넬라 식중독을 예방하려면 생달걀이나 달걀물을 만진 뒤 반드시 비누를 사용해 30초 이상 손을 씻어야 한다.
 또 달걀 취급 과정과 일반 조리과정을 분리하고, 칼·도마·집게·장갑 등은 구분해서 쓰는 것이 바람직하다. 날 음식을 다루는 도구와 조리가 완료된 음식을 다루는 도구를 분리해서 쓰는 것이 교차오염 예방의 핵심이다.
 육전 등 달걀을 사용하는 조리식품은 중심부까지 충분히 익혀야 하며, 사용하고 남은 달걀물은 재사용하지 않는 것이 원칙이다. 또 달걀은 0~10℃에서 냉장 보관하고 작업대와 용기, 조리 기구는 사용 후 즉시 세척·소독해야 한다.
 개인위생도 어느 때보다 철저히 관리해야 한다. 음식 섭취 전과 화장실 이용 후 깨끗하게 손을 씻는 습관을 기본 탑재하도록 한다. 손을 씻을 때에는 흐르는 물에 30초 이상 비누로 깨끗이 씻도록 한다.
 또 조리된 음식은 2시간 이내 섭취하는 것이 좋다. 식재료 보관 온도도 철저히 지켜야 한다. 냉장식품은 5℃ 이하, 냉동식품은 영하 18℃ 이하에서 보관하는 것이 권장된다.
 식품을 가열할 때에는 육류의 중심온도를 75℃ 이상, 어패류는 85℃까지 1분 이상 가열해야 한다. 식재료와 조리기구는 반드시 깨끗이 세척·소독한 뒤 보관해야 한다.
 외식을 할 때에는 위생등급 우수 지정업소를 이용하는 것이 도움이 된다. 배달음식은 섭취 가능한 만큼만 주문하고, 수령 시에는 용기나 포장이 오염되거나 손상되지 않았는지 살펴보는 게 좋다.
 만약 식중독 의심 환자가 발생했다면, 환자와 함께 생활하는 공간을 철저히 소독하고 환기해 2차 감염 확산을 막아야 한다.
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 김수연 기자 newsnews@dt.co.kr
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