【드래곤 스포츠】 보증업체놀이터추천홍보 : 프로그램제작판매제작의뢰 : 스포츠분석 : 무료스포츠중계tv : 섹시bj움짤 : 뉴스 : 안구정화

로그인

글쓰기

[IT뉴스]맛을 데이터로, 식탁은 세계로…한국식품연구원이 여는 K푸드 미래 [D:로그인]

온카뱅크관리자

2026-09-21 07:07:24

<div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div> AI로 술맛 예측…‘맛’ 데이터화 기술 개발 면 제조공정 자율화…푸드테크 경쟁력 강화 마이크로바이옴 활용…맞춤형 식단 설계 식품성분 7348건 분석…579개사 수출 지 
 <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> 
 <section dmcf-sid="zFNeSGhDYi">
 <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="debf98f0787505f5c136e42faf95ddfca8e77dd2d82bd581961d56a0c3afa7f7" dmcf-pid="q8vrUb0HtJ" dmcf-ptype="figure">
 <img alt="1987년 설립된 한국식품연구원은 국내 유일의 식품 분야 정부출연연구기관이다. 사진은 식품연 본사 전경. ⓒ한국식품연구원" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202609/21/dailian/20260921070155242rqbb.jpg" data-org-width="700" dmcf-mid="KTeFdgRfGG" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img4.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202609/21/dailian/20260921070155242rqbb.jpg" width="658">
 <figcaption class="txt_caption default_figure">
 1987년 설립된 한국식품연구원은 국내 유일의 식품 분야 정부출연연구기관이다. 사진은 식품연 본사 전경. ⓒ한국식품연구원
 </figcaption>
 </figure>
 최근 세계는 급변하는 물결 속에 다양한 생존법을 제시하고 있습니다. 기후변화 등 자연재해에 대응하기 위한 탄소 중립, 디지털 첨단 기술을 접목한 4차 산업혁명 등 저마다 시장 선점을 위해 발 빠르게 움직이고 있습니다. 정부와 공공기관 역시 이러한 변화에 적응하기 위한 중장기 계획을 수립 중입니다.
 데일리안이 기획한 [D:로그인]은 정부와 공공기관 신사업을 조명하고 이를 통한 한국경제 선순환을 끌어내고자 마련했습니다. 네트워크에 접속하기 위해 거치는 [로그인]처럼 정부·공공기관이 다시 한국경제에서 활약하는 모습을 조명할 수 있기를 기대합니다. &lt;편집자 주&gt;
 인공지능(AI)이 수년 뒤 술맛을 예측하고 뇌의 맛 인지 과정까지 데이터로 전환한다. 장내 미생물과 건강정보를 분석해 개인 맞춤형 식단을 제시하고 식품공장에는 자율지능 설비가 들어선다. 식품산업도 AI를 만나 첨단산업으로 빠르게 변모하고 있다.
 먼 미래의 이야기가 아니다. 이미 연구 현장에서는 술맛을 설계하고, 개인별 식단을 추천하며, 식품공정의 자율화를 앞당기는 기술이 현실로 옮겨지고 있다. 그 변화를 이끄는 곳이 한국식품연구원이다. 
 지난 1987년 설립된 식품연은 국내 유일의 식품 분야 정부출연연구기관으로 식품 기능성과 신소재·신공정, 저장·유통·안전부터 기업 기술지원·사업화·시험평가·인증까지 식품산업 전반의 기술 고도화를 뒷받침하고 있다.
 오크통 속 시간까지 읽는다…AI로 ‘맛’ 설계
 대표 기술 중 하나는 AI와 데이터를 활용해 고급 증류주의 품질을 설계하는 ‘디지털 숙성 플랫폼’이다. 숙성 과정에서 나타나는 향미 변화와 화학반응을 데이터로 모으고 온도와 시간, 숙성기 조건별 변화를 모델링해 원하는 풍미를 구현할 최적의 숙성 조건을 예측한다.
 증류주 숙성에는 수년에서 수십 년이 걸린다. 온도·습도·목재 특성 등이 복합적으로 작용해 일정한 품질을 유지하기 쉽지 않다. 장인의 경험에 의존해온 기존 방식은 재현성과 확장성에 한계가 있고 긴 숙성기간도 산업 확대를 제약해왔다.
 식품연은 여러 숙성조건을 AI로 빠르게 시뮬레이션해 제조 전에 결과를 예측하고 최적의 숙성전략을 수립하는 기술을 개발 중이다. 국내 산림자원을 활용한 숙성기와 연계해 한국형 프리미엄 증류주 ‘K-SPIRITS’ 개발도 추진하고 있다.
 김태완 식품연 발효융합연구단 박사는 “숙성은 단순히 시간이 흐르는 과정이 아니라 수많은 화학 변화가 축적되는 과학적인 과정”이라며 “이번 연구를 통해 그동안 경험에 의존해 온 숙성 기술을 데이터 기반으로 전환하고, 원하는 맛을 설계할 수 있는 시대를 열고자 한다”고 말했다.
 맛을 인지하는 과정도 디지털화 대상이다. 뇌에서 맛을 느끼는 전 과정의 생화학 정보를 데이터로 전환해 ‘맛인지 디지털 시스템’과 ‘버추얼 맛 전송’ 기술 개발에 활용한다. 식품 분야 빅데이터는 연구기관과 기업이 함께 쓸 수 있도록 통합해 연구개발(R&amp;D) 지원 플랫폼으로 구축하고 있다.
 <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="c4373dba16b8eca5bf5ee78f9052227479c58debf11d117a4f12e2b27eca0bfa" dmcf-pid="xC8qNDgR52" dmcf-ptype="figure">
 <img alt="한국식품연구원 증류주 숙성 실시간 모니터링 이미지. ⓒ한국식품연구원" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202609/21/dailian/20260921070156537hlps.png" data-org-width="404" dmcf-mid="YnhRlYCE5m" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img3.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202609/21/dailian/20260921070156537hlps.png" width="658">
 <figcaption class="txt_caption default_figure">
 한국식품연구원 증류주 숙성 실시간 모니터링 이미지. ⓒ한국식품연구원
 </figcaption>
 </figure>
 AI로 공정부터 식단까지…푸드테크 영역 넓힌다
 식품연은 AI를 식품 생산현장에도 적용하고 있다. 올해 면 제조공정 테스트베드를 기반으로 스마트팩토리 확산을 위한 자율지능 초자동화 설비 개발·실증에 나섰다. 식품 이미지를 AI로 분석해 품질을 판별하고 품질정보 프린팅과 실시간 센싱을 결합한 스마트 패키지 기술도 개발 중이다.
 건강노화부터 개인 맞춤형 식이까지 연구 범위도 넓히고 있다. 노화 지연·역노화 조절 소재와 호흡기 건강·청각 개선을 위한 기능성 소재를 개발하고 저작·연하, 항암 분야도 다룬다.
 생애주기별 마이크로바이옴 데이터베이스(DB)를 확보하고 이를 활용한 정밀식이 플랫폼도 개발한다. 만성질환자의 섭취·건강정보와 식습관, 영양성분 간 연계성을 분석해 AI로 개인별 식단을 추천하는 기술도 연구 중이다.
 식품안전과 유통 분야에서는 식중독균 신속 검출과 콜드체인 기술에 주력한다. 유통 중 식중독 발생 초기에 일반 분석법으로 확인하기 어려운 식중독균을 빠르게 찾아내고 오염·변화정보를 제공하는 방식이다. 식품 품질을 유지하면서 에너지 사용을 줄일 수 있는 냉각에너지 저장기술도 연구하고 있다.
 미래 식품소재 연구는 정밀발효와 업사이클링이 한 축이다. 미생물을 활용해 새로운 식품소재를 개발하고 식품 부산물은 다시 자원으로 활용한다. 연구원이 보유한 기능성 식품소재의 특성을 표준화하고 관련 정보를 데이터베이스화해 산업계가 활용할 수 있는 플랫폼 구축도 추진 중이다.
 <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="0e8091b7e8eedb4196749689da9f020e6646e841ddc10e5aa6c0d24c585ef53f" dmcf-pid="1RHhb4qFZU" dmcf-ptype="figure">
 <img alt="한국식품연구원 연구원이 연구실에서 분석장비를 활용해 연구하고 있다. ⓒ한국식품연구원" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202609/21/dailian/20260921070157997kkhx.png" data-org-width="700" dmcf-mid="7uIctu5TGn" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img1.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202609/21/dailian/20260921070157997kkhx.png" width="658">
 <figcaption class="txt_caption default_figure">
 한국식품연구원 연구원이 연구실에서 분석장비를 활용해 연구하고 있다. ⓒ한국식품연구원
 </figcaption>
 </figure>
 연구실 기술을 시장으로…K푸드 수출 잇는다
 연구성과를 기업과 시장으로 연결하는 것도 식품연의 역할이다. 중소·중견 식품기업의 기술애로 해결부터 성장 프로그램, 우수식품 품질인증까지 지원한다. 전통 발효식품의 품질 균일성과 안전성을 높이기 위한 발효·생산공정 관리와 표준화 기술도 주요 연구 대상이다.
 해외시장 진출을 위한 지원체계도 갖췄다. 국내 최초로 할랄연구실을 구축해 시제품 개발부터 인증 취득 컨설팅까지 원스톱으로 제공한다. 지난해에는 579개 업체를 대상으로 식품성분 분석 7348건을 지원했으며 14개 업체에 해외인증 컨설팅을 제공했다.
 인증 분야에서는 합성첨가물 저감 원천기술을 토대로 국내 최초 민간 클린라벨 인증체계를 구축하고 인증 가이드라인을 기술이전했다. 민간 인증기관 운영 기반도 마련했으며 올해부터 클린라벨 인증 운영에 들어갔다.
 식품연 관계자는 “국민 건강과 식품 품질·안전을 위한 연구뿐 아니라 산업에 필요한 원천기술 개발에도 역량을 집중하고 있다”며 “기술지원과 사업화, 시험평가·인증을 통해 연구성과가 식품기업과 산업 현장으로 확산될 수 있도록 뒷받침하겠다”고 말했다.
 </section> 
 </div> 
 Copyright © 데일리안. 무단전재 및 재배포 금지.

댓글 총 0개

이번주 포인트랭킹

매주 일요일 밤 0시에 랭킹을 초기화합니다.

14,000상품권
23,000상품권
32,000상품권

업체홍보/구인 더보기

지식/노하우 더보기

판매의뢰 더보기

포토 더보기